L’anacardier
Arbres et fruits de Thaïlande
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L’anacardier (Anacardium occidentale) ou pommier cajou a été introduit en Afrique et en Asie, par les Portugais au XVe siècle. Ils l’avaient découvert dans le Nordeste brésilien dont il est originaire. Il doit sont nom au mot tupi [1] acaju raccourci par les français en "cajou".
L’anacardier appartient à la même famille que le manguier (Mangifera indica) avec lequel on peut le greffer, le pistachier commun (Pistacia vera) et le kuweni ((Mangifera odorata)
En Thaïlande
En Thaïlande l’anacardier est appelé mamuang himmaphan [2]
Les graines ont été introduites en Thaïlande du sud en 2444 (1901) par le professeur Russida [3]
Caractéristiques
- Anacardium occidentale
L’anacardier atteint une hauteur totale supérieure à sept mètres à l’âge adulte sans dépasser huit à dix mètres quoiqu’il puisse atteindre vingt mètres dans son aire d’origine. Son tronc peut mesurer de un à un mètre cinquante de diamètre, Il a un port hémisphérique (globuleux) de type arbre fruitier.
Les feuilles sont simples, alternes, oblongues lancéolées ou ovales, arrondies au sommet, en forme de coin à la base, parcheminées, glabres, coriaces et possèdent une cuticule épaisse avec des nervures saillantes à la face supérieure. Elles mesurent de sept à dix-huit centimètres de long sur cinq à douze centimètres de large et sont portées par un pétiole de un à deux centimètres environ, épaissi à la base.
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- Jeunes feuilles d’anacardier
Les jeunes feuilles d’anacardier peuvent être consommées cuites, comme un légume.
Les branches sont très sensibles au feu, et se régénèrent difficilement. À l’état naturel, les branches touchent rapidement le sol et peuvent même provoquer des marcottes [4] naturelles. L’écorce est grise et assez lisse. Quand on les froisse, toutes les parties de la plante dégagent un fort parfum de térébenthine. Le bois résiste aux termites, utile dans la construction de bateaux,. Bien que la qualité de son charbon soi bonne il est peu apprécié car il crépite beaucoup du fait de son taux en baume de cajou (CNSL, riche en phénols inflammables) .
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- Fleurs de cajou
Les fleurs de l’anacardier sont des fleurs unisexuées mâles et des fleurs hermaphrodites. Elles sont jaune pâle ou blanches striées de rouge ou de rose. Elle sont odoriférantes. Les fleurs hermaphrodites sont groupées en racèmes [5], d’un côté de la branche.
Le fruit
L’anacardier est principalement cultivé pour son fruit, composé d’un faux fruit [6] la pomme cajou, périssable et d’une noix à la coque dure contenant l’amande de cajou.
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- (Amandes de) noix de cajou salées
L’anacarde ou noix de cajou pousse en premier. Lorsque son volume maximum est atteint, en trente à trente-cinq jours, son pédoncule se développe rapidement considérablement pour se former la pomme cajou. La noix se déshydrate, rétrécit et durcit. Elle représente alors dix pour cent du poids du fruit complet.
- Pomme cajou
La pomme de cajou a une forme de poire rouge, jaune ou orange de six à dix centimètres de longueur. Elle est sucrée, très juteuse, légèrement parfumée, acide et très riche en vitamine C. Elle peut être mangé fraîche, séchée, cuite en confiture ou en sirop.
Baume cajou
La noix de cajou est formée d’une coque dure contenant une résine appelée le baume cajou (CNSL ou Cashew Nut Shell Liquid), riche en phénol entourant l’amande.
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Le baume cajou ou CNSL a l’apparence d’un suc brunâtre résineux, âcre et vésicant. Ses principaux constituants sont un oxyacide, l’acide anacardique (39 %), son dérivé de décarboxyation le cardol (58 %), l’anacardol et le gingkgol. Le cardol est principalement en un mélange de différents résorcinols. Le gingkgol, l’anacardol et le cardanol sont des composés phénoliques aromatiques. Le baume de cajou présente des propriétés uniques, notamment de stabilité à des températures extrêmes. Il est très utilisé dans la fabrication d’éléments de friction notamment pour l’aéronautique (freins, embrayages), l’industrie de revêtements spéciaux (peintures marines vernis, matières plastiques, etc.) et des insecticides.
Huile de cajou
On extrait une huile végétale comestible d’excellente qualité par pression des amandes de cajou. L’amande de cajou est très riche en acides gras essentiels , surtout des acides oléique et linoléique (77 %), en protéines (21 %), en vitamines A, D, K, PP, E (21,5 mg/100 g), des sels minéraux : calcium, phosphore, fer. L’huile d’anacarde ou huile de noix de cajou contient quatre-vingts pour cent d’acides gras insaturés dont l’acide oléique – oméga 9 - et l’acide linoléique – oméga 6 [7].
L’huile d’anacarde est utilisée en cosmétique à cause de sa richesse en acides gras insaturés oléique, linoléique et en vitamine E.
Cuisine thaïlandaise
La noix de cajou est l’ingrédient d’une recette thaïlandaise traditionnelle très prisée des touristes le Poulet sauté au noix de cajou [8]
Classification
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Sapindales
Famille Anacardiaceae
Genre Anacardium
Nom binominal Anacardium occidentale L., 1753
[1] Les Tupis sont les aborigènes amérindiens de la côte brésilienne qui ont vivaient sur le littoral atlantique du Brésil actuel, depuis l’État de Rio de Janeiro jusqu’au nord de l’État de Bahia, peut-être jusqu’aux États du Pará ou d’Amazonas.
- Peinture représentant une femme tupi
Du faite de leurs similitudes ethniques et culturelles, on regroupe les Tupis et les Guaranis du sud et du sud-est du Brésil du Paraguay et de la Bolivie, dans le groupe ethno-linguistique des Tupi-Guarani. Ils ont laissé un héritage important dans la culture, le vocabulaire et la population brésilienne. Il en reste quelques tribus aujourd’hui.
[2] Anacardier - มะม่วงหิมพานต์ (mamuang himmaphan)
[3] พระยารัษฎานุประดิษฐ์มหิศรภักดี - คอซิมบี๊ ณ ระนอง - Lord Ratsadanupradit Mahison (Sim Bee Na Ranong) qui a a également développé la culture du café et de l’hévéa.
- Lord Ratsadanupradit Mahison (Sim Bee Na Ranong)
On peut voir une statue de Lord Ratsadanupradit dans le parc municipal à Trang et sur la colline Rang à Phuket. Sa tombe se trouve à Ranong.
[4] Une marcotte est une partie végétale aérienne, tige, branche, drageon, etc. qui est enterrée et développe ses propres racines avant d’être séparée de la plante mère et de constituer ainsi un nouvel arbre.
[5] Le racème (du latin racemus, raisin ) est aussi appelé grappe. C’est une inflorescence simple, un ensemble de fleurs disposées selon un certain ordre sur un axe commun.
[6] Un faux-fruit ou pseudocarpe, désigné aussi par fruit accessoire, fausse baie, pseudo-fruit, fruit complexe est le résultat de la transformation des induvies (organes qui ne dégénèrent pas après fécondation) d’une inflorescence à la suite de la fécondation. Le fruit vrai est issu du seul pistil de la fleur. Outre la pomme de cajou, l’airelle, l’ananas, la banane, la canneberges, la courge, la figue, la fraise , la pastèque, la poire, la pomme, le coing, le concombre, le cynorhodon, le melon, le potiron, etc. sont des faux-fruits.
[7] - Acide alpha linolénique C 18 :3 des traces à 0,2 %
Acide arachidonique C20 :0 de 0,3 % à 0,8 %
Acide linoléique C18 :2 de 15,6 % à 18,6 %
Acide margarique C18 :0 de 0,1 % à 0,2 %
Acide oléique C18 :1 de 57,3% à 65,1%
Acide palmitique C16 :0 de 9,0 % à 14,2 %
Acide palmitoléique C16 :1 de 0,3 % à 0,4 %
Acide stéarique C18 :0 de 6,3 % à 11,6 %
[8] ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (kai phat met mamuang himmaphan)
