L’ananas

Un peu d’histoire

L’ananas est originaire du Paraguay, il a migré vers le nord avec les Amérindiens, avant de gagner l’Amérique centrale et les Caraïbes. Ce sont les Indiens guarani qui baptisèrent le fruit ananas : nana signifiant "le fruit", mais aussi "excellent" et "parfumé".
Lors d’un voyage en Guadeloupe, en 1493, Christophe Colomb remarqua et décrivit l’ananas. Quarante ans plus tard, le fruit exotique fut présenté à la cour d’Espagne.
La culture sous serre de l’ananas se développa en Hollande, en Grande-Bretagne et en France. Son succès fut immense, il devint le fruit exotique le plus cultivé en Europe, cependant confidentiel et réservé aux tables royales.

Une des premières illustrations européennes du fruit - XVIe siècle

En France, les premier essais eurent lieu à partir de 1702. Louis XIV le fit cultiver à Choisy-le-Roi pour se rendre agréable à Madame de Maintenon, sa maîtresse. Abandonnée à cause de son coût, la culture fut relancée par Lenormand, le responsable du potager du château de Versailles. À la fin du XVIIe siècle, les importations supplantèrent les serres. Ce n’est que dans les années 1980 que le développement du transport par avion et la mode pour les produits exotiques le démocratisa et en fit un produit de consommation courante.

Description

L’ananas est une espèce terrestre de plante herbacée pouvant atteindre un mètre à un mètre et demi, avec une touffe de feuilles longues, lancéolées de cinquante centimètres à un mètre quatre-vingts, dentées mais parfois lisses.

Plantation d’ananas ou l’on distingue bien le fruit et la plante.

La floraison de l’ananas présente au bout d’une tige, généralement unique, une couronne de feuilles courtes surmontant un ensemble de fleurs bleues ne vivant qu’une journée sans pédoncule, donnant de nombreuses baies coniques et stériles, qui grossissent individuellement jusqu’à se rejoindre, formant à maturité une infrutescence, un fruit composé que nous connaissons. Le fruit est allongé et peut avoir plus d’une trentaine de centimètres de longueur ; son écorce, composée de motifs hexagonaux en écailles, est de couleur variable selon la variété. Sa chair, très juteuse, est également de couleur variable, blanche ou jaune.
Le poids du fruit est proportionnel au poids du pied au moment de la floraison.

Fécondation, multiplication

Dans la nature, l’ananas est pollinisé par les oiseaux-mouches. De petites graines brunes se forment alors dans le fruit. Pour éviter la présence de ces graines affectant le goût du fruit, les cultivateurs éloignent les oiseaux-mouches des plantations. Ces oiseaux sont aussi interdits d’importation dans les régions productrices qui ne sont pas un habitat naturel pour ces oiseaux, comme en Thaïlande [2].

Colibri sur un ananas

L’ananas est multiplié plus souvent par division des rejets formés à la base de la plante, ou par bouturage de la couronne de feuilles portée par le fruit. On dit que la plante a une multiplication végétative.

En Thaïlande

On le cultive un peu partout, mais particulièrement dans les provinces suivantes :

 Chachoengsao - จังหวัดฉะเชิงเทรา ;
 Chanthaburi - จังหวัดจันทบุรี ;
 Chiang Mai - เชียงใหม่ ;
 Chonburi - จังหวัดชลบุรี ;
 Chumphon - ชุมพร ;
 Lampang - จังหวัดลำปาง ;
 Phang Nga - ภูเก็ต พังงา ;
 Phetchaburi - จังหวัดเพชรบุรี ;
 Phitsanulok - จังหวัดพิษณุโลก ;
 Phuket- ภูเก็ต ;
 Prachuap Khiri Khan - จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ;
 Rayong - จังหวัดระยอง ;
 Trat - จังหวัดตราด ;
 Uttaradit - จังหวัดอุตรดิตถ์.

La culture de l’ananas produit pour quinze milliards de baht (quatre cent vingt millions d’euros) de recette chaque année, ses exportations étant comparable à celle de la Côte d’Ivoire et du Costa Rica.

Variétés courantes
 pattawia - ปัตตาเวีย , également appelées ananas sriracha- สับปะรดศรีราชา , c’est une variété populaire à chair jaune clair et juteuse ;
 inthonchit - อินทรชิต , [3] , c’est une espèce d’ananas indigène.
 Phuket - ภูเก็ต ou sawi - สวี elle est populaire dans la région Sud. Les feuilles sont traversées par une bande rouge au milieu. Les pétales de la fleur sont violet clair, les fruits sont petits, la peau épaisse, la chair est jaune foncé croustillante et douce.
 Phulae - ภูแล, est une variété de petits ananas
 Phetchaburi - พันธุ์เพชรบุรี. Connu aussi sous le nom d’ananas taïwanais c’est sans aucun doute la variété la plus méconnue. Elle appartient au groupe Queen, la même espèce que la variété Phuket. Ce qui fait sa particularité c’est qu’on peut le manger sans le peler. Elle a a une caractéristiques distinctives à l’extrémité du pédoncule [4]. Les yeux sont assez grands et légèrement convexes. Le fruit non pelé est doux, parfumé et croquant.

Mini ananas, variété phulae - Chiang Mai

Propriété médicinale

Sa tige renferme une enzyme puissante, la broméline [5], de la famille des protéases, pouvant être utilisée comme anti-inflammatoire, cicatrisant, antiagrégant plaquettaire, antiphlogistique et antioedémateux.

Utilisation interne :
L’ananas est recommandé pour diminuer les douleurs liées à l’arthrose et traiter les affections inflammatoires touchant les articulations. Il est aussi conseillé comme vermifuge grâce à ses propriétés anthelminthiques. En cas de flatulences ou de dyspepsie, il peut être consommé pour apaiser les sensations d’inconfort digestif.

Utilisation externe :
Appliqué localement, l’ananas agit comme un cicatrisant naturel et favorise la guérison des plaies, des brûlures et des piqûres d’insectes, tout en réduisant les œdèmes. Cet antiphlogistique présente aussi un rôle antiseptique et décongestionnant, d’où son utilisation en cas de dermatose.

Indications thérapeutiques usuelles :
Dyspepsie, troubles digestifs, arthrite, arthrose, douleurs articulaires, rhumes, blessures, plaies, brûlures, dermatoses, parasites intestinaux.

Autres indications thérapeutiques démontrées :
L’ananas permet de lutter contre les effets néfastes des radicaux libres, de participer au traitement de certains cancers et de limiter les risques cardio-vasculaires grâce à sa forte teneur en antioxydants.

Cuisine

Les propriétés de ce fruit s’apparentent fortement à celles des agrumes, et les cuisiniers l’utilisent de la même façon, en accompagnement de viandes, de poisson ou en dessert.
En Thaïlande des sites comme cookpad proposent plus de trois cent soixante-dix recette d’ananas !


 Safarine a retenu une recette simple et appréciée par les touristes étrangers ;
Le riz sauté à l’ananas et au porc

Riz sauté à l’ananas et au porc

Les ingrédients :
 1 bel ananas ;
 2 tasses de riz ;
 100 grammes de viande de porc ;
 100 grammes de jambon ;
 de la chair d’ananas suivant vos goût ;
 150 g de noix de cajou ;
 la moitié d’une carotte ;
 1/2 cuillère à café de poivre noir ;
 1 branche d’oignon vert ;
 1 cuillère à soupe de sauce d’huître ;
 1 cuillère à soupe de sucre (de palme de préférence) ;
 1 cuillère à café de sauce de soja blanche (ซีอิ๊ว​ขาว -siio khao)​ ;
 1 gousse d’ail ;
 huile.

La préparation :
 faites revenir l’ail dans l’huile, ajoutez le porc entier, les carottes, remuez jusqu’à cuisson ;
 ajoutez le jambon et remuez ;
 coupez l’ananas et la viande en morceaux, réservez ;
 ajoutez le riz cuit et faites sauter ;
 assaisonnez avec la sauce soja, le sucre à votre goût ;
 joutez l’ananas et mélangez, puis les noix de cajou frites ;
 remplissez l’ananas évidé avec le riz à l’ananas ;
 saupoudrez avec l’oignon nouveau émincé ;
 ... et servez.

Classification

Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Liliopsida
Ordre Bromeliales
Famille Bromeliaceae
Genre Ananas
Espèce
Ananas comosus