Le karanda

Description

Karanda (Carissa carandas), fleurs et fruit

Le karanda est aussi appelé manao ho (มะนาวโห่), nam daeng (หนามแดง), un nom ambigu qui désigne aussi Maytenus marcanii [2], nam khi haet (หนามขี้แฮด)

Le karanda (Carissa carandas) est une plante à fleur de la famille des Apocynaceae. Il produit des fruits de petite taille utilisés souvent comme condiments ou additifs dans les plats saumurés et les épices. C’est une plante très robuste, qui supporte la sécheresse et qui pousse bien presque partout.
On le trouve à l’état naturel dans l’Himalaya entre trois-cents et mille-huit-cents mètres d’altitude, en Afghanistan, au Népal et au Pakistan . Il fleurit bien dans les terres chaudes.

Karanda ( karauda, karaunda, karamda)

Le karanda est un arbuste ou un petit arbre épineux sempervirent à la lymphe laiteuse irritante, atteignant six mètre de hauteur. Le tronc est assez court et parfois même absent. Ses feuilles sont vert foncé, simples, opposées et persistantes.
Les fleurs sont organisées en cymes et groupées par deux ou trois . Elles sont tubulaires et leur pétales sont blancs. Le tube de la corolle mesure deux centimètres. Elles sont odorantes. Les fruits ont la taille d’une cerise . Ils sont comestibles et longs de un centimètre et demi à deux centimètres et demi, sont d’abord blancs puis roses, pourpres et noirâtres à maturité. Riches en fer et en vitamine C ils sont consommés crus de deux à quatre jours . Ils renferment trois à six graines.
Son bois blanchâtre et dur est utilisé pour fabriquer de petits ustensiles et des objets d’usage courant.
Les feuilles, les fruits mûrs ou non, l’écorce, le bois et les racines sont diversement employés depuis des temps reculés dans la médecine traditionnelle pour différentes pathologies et ses composés bio-actifs font l’objet de nombreuses études.

Utilisation

Fruit du karanda (Carissa carandas)

Le fruit du karanda est une source riche en fer et contient une importante quantité de vitamine C. C’est donc un antiscorbutique très utile lors d’une cure d’anémie. Le fruit mûr contient une importante quantité de pectine et donc, en plus de l’utilisation dans les plats saumurés, il peut être utilisé pour fabriquer gelée, confiture, sirop ou chutney.
Les racines de la plante sont très touffues et la rendent donc utilisable pour stabiliser les pentes en érosion.

Noms communs

anglais : bengal-currants, carandas-plum, jasmine flowered carrissa, karanda ;
bengali : karamcha
chinois : cu huang guo.
hindi : karanda, karaunda, karonda.
malais : karakka.
marathi : karvand.
portugais : carandeira.
sanscrit : karamarda.
espagnol : caranda.
tamoul : kalaka, kalakkai, perungala.
télougou : kalivikaya, peddakalavi.
allemand : Karanda Wachsbaum.

Salade, une recette simple

Recette de karanda

 préparez les karandas, lavez-les et coupez-les en deux ;
 faites-les tremper dans la saumure pendant environ 20 à 30 minutes, puis utilisez la cuillère pour retirer les noyaux ;
 rincez à nouveau à l’eau propre, mettez de côté à égoutter ;
 préparer la salade en mettant tous les ingrédients dans le bol ;
 ajoutez 2 cuillères à soupe de nam pla (sauce de poisson), puis 3 cuillères à soupe de sucre, de la poudre d’assaisonnement, 1 cuillère à soupe de piment en poudre 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de farine de poisson ;
 mettez tous les ingrédients ensemble. mélangez bien et ajoutez ensuite les karandas ;
 rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

Classification

Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Asteridae
Ordre Gentianales
Famille Apocynaceae
Genre Carissa
Nom binominal Carissa carandas L.